| ラベル1 |
| @洗滌作業 |
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- 製造の直前３日前に調合した原藻、約２００ｋｇを水槽につける。
- 日じゅうねん機にて原藻の砂・貝殻等を落としてまた水槽に入れる。
- 水槽は６〜１０時間で清水と入れかえられる。
- 以上約６０時間、水槽で洗滌される。
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| ラベル２ |
| A煮こみ作業 |
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- 釜（直径136cm）に清水約2,500ﾘｯﾄﾙを入れ、正午１２時頃より重油バーナーにて約４時間で沸騰。
- 溶解の媒体として硫酸（約0.2ﾘｯﾄﾙ）を釜に注入し、まず硬質原藻（とり足・平草等）を、その後約２０分後に天草類を入れて（約２００kg）沸騰させ、火止めをする。翌日午前４時半頃まで放置する。
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| ラベル３ |
| Bくみ出し作業 |
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- 午前４時半に釜からトコロ天を大舟にくみ出す。この作業６０分程度当時の釜の温度は８５〜９０℃
- 午前５時半より６時頃までにしぼり枠に入れて寒天と粕を分離する。粕はさらに粕釜で煮こみ、そのしぼり粕は肥料として田畑にまく。
- 前１０時〜１１時頃の間にしぼり汁は小舟（５５〜６０杯）に入れ凝固させるため翌日６時半頃まで工場内に置く。
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| ラベル４ |
| C干場作業 |
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- 午前７時頃、屋外に小舟を持ち出し田に設けられた寒天簀の上にさらし凍らせるため天筒で細く切る。この作業９時頃終了する。
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- 屋外に干したトコロ天は、夜間凍結（−４〜−５℃）適温昼間氷解の工程をくり返す。
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- ２週間程度して寒天が出来あがる。
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